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編者按：勞動創(chuàng)造幸福，匠心鑄就夢想 。勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室作為企業(yè)發(fā)展的智囊團(tuán)、項目攻堅的沖鋒隊，在推動企業(yè)打造知識型、技能型和創(chuàng)新型人才隊伍，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力方面發(fā)揮出舉足輕重的作用。目前，華僑城集團(tuán)已成立三十余個勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室，本期，我們繼續(xù)推出“勞模工匠顯身手，匠心筑夢華僑城”系列報道，希望通過身邊的優(yōu)秀案例，激勵廣大干部職工弘揚(yáng)勞模精神、勞動精神、工匠精神，不斷增強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)造動力，為推動華僑城集團(tuán)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量。
微觀世界的味蕾探索——楊威和他的分子美食創(chuàng)新工作室
在華僑城云南公司旗下酒店餐飲運(yùn)營中心，行政總廚楊威的名字總是與烹飪創(chuàng)新緊密相連。2010年，他加入云南世博花園酒店，開始了廚師生涯。從最基礎(chǔ)的學(xué)徒工做起，楊威歷經(jīng)上雜、炒鍋五灶、打荷領(lǐng)班等廚房各類工作崗位，每一步都穩(wěn)扎穩(wěn)打。他刻苦鉆研，利用各種工作機(jī)會專心、專業(yè)、專注地提升和完善自己的業(yè)務(wù)技能，一路成長為酒店中廚房廚師長。楊威多次代表酒店參加國際、國家和省市級各類技能比賽活動，憑借出色的表現(xiàn)獲得優(yōu)異成績。2018年1月，楊威被認(rèn)定為“第一屆云嶺技能工匠”，成為行業(yè)中一顆璀璨的新星。
▲華僑城云南公司旗下酒店公司餐飲運(yùn)營中心行政總廚 楊威
分子美食：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞
楊威與他的分子美食工作室致力于在中高端宴會中推廣分子料理美食。通過改變食材的分子結(jié)構(gòu)，重新組合，他們創(chuàng)造出與眾不同的食物，給食客不一樣的用餐體驗。
自工作室成立以來，楊威和團(tuán)隊把如何將分子料理加工工藝與傳統(tǒng)中式烹飪技術(shù)融合，創(chuàng)作出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)新菜品作為主要創(chuàng)新目標(biāo)，經(jīng)過大量的研究、實(shí)踐，工作室開發(fā)出了多款讓人耳目一新的分子料理，并在日常宴會菜品中得以應(yīng)用，受到了大眾歡迎，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
▲楊威榮獲“第一屆云嶺技能工匠”
花卉入饌：云南美食的新篇章
云南昆明是一個鮮花城市，有“不時不食”的講究。楊威帶領(lǐng)分子美食工作室，潛心研究如何用鮮花入饌，他們根據(jù)各種花卉的特性，創(chuàng)新炒、煮、蒸、拌等不同烹飪技巧，制作出各色美味的花卉菜肴。
工作室創(chuàng)新出嶄新主題宴會形式的“百花宴”，在“創(chuàng)新引領(lǐng)時代 奮斗成就百年”云南省職工創(chuàng)新成果展中嶄露頭角，獲得好評，為云南“花卉+美食”文化作出重要貢獻(xiàn)。
▲妃子笑
▲鱈魚踏青
▲云山珍炆海鰻
人才培養(yǎng)：傳承與創(chuàng)新并重
工作室成立以來，楊威積極發(fā)揮帶頭作用，開展技能人才培養(yǎng)，做好“傳幫帶”，不斷提升廚房全體員工的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)越來越多的崗位能手。
經(jīng)過工作室堅持不懈地抓培訓(xùn)，扎扎實(shí)實(shí)地練技能，員工的整體技術(shù)水平得到很大提升，目前，酒店有高級技師4人、高級技工15人、中級技師26人、師帶徒學(xué)員30多人，實(shí)現(xiàn)了技能人才的有效供給，切實(shí)發(fā)揮工作室的示范引領(lǐng)作用。
美輪美奐 藝無止境——廖宇耕與他的云嶺工匠創(chuàng)新工作室
廖宇耕，現(xiàn)任華僑城云南公司旗下云南演藝股份有限公司舞美總監(jiān)，并于2020年12月創(chuàng)建了“廖宇耕云嶺工匠創(chuàng)新工作室”。作為一名藝術(shù)家，他一直以來甘當(dāng)舞臺“綠葉”、追求舞臺之美，致力于用現(xiàn)代化舞美科技和藝術(shù)性視覺思維服務(wù)舞臺藝術(shù)，打造優(yōu)秀文藝作品，弘揚(yáng)云南民族文化。作為云南舞臺藝術(shù)創(chuàng)作生產(chǎn)的引領(lǐng)者和推動者，廖宇耕為云南省文藝的繁榮發(fā)展及文化強(qiáng)國的建設(shè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
▲云南演藝股份有限公司舞美總監(jiān) 廖宇耕
服務(wù)文化交流 彰顯云南聲色
自工作室創(chuàng)立以來，廖宇耕帶領(lǐng)成員積極服務(wù)國家、云南省對外文化交流戰(zhàn)略，承接了諸多重大演出任務(wù)。他們?nèi)〉昧?項舞美技術(shù)創(chuàng)新成果，并成功運(yùn)用于云南省第十二屆少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會開閉幕式文藝晚會、大型舞蹈作品集《云之南喃》、舞劇《阿詩瑪》《馬幫絲路》的舞美視覺設(shè)計之中，并助力《馬幫絲路》劇目榮獲2021年云南省新劇目展演大型舞劇綜合金獎。
工作室的創(chuàng)新成果實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，有力保證了諸多大型文藝演出活動的主題思想性、視覺觀賞性和藝術(shù)專業(yè)性的呈現(xiàn)，受到了業(yè)界的高度贊揚(yáng)。
▲廖宇耕榮獲“云嶺工匠”
技術(shù)革新 打造沉浸式劇場體驗
目前，工作室正著力推進(jìn)云南省首座沉浸式影像劇場項目，旨在通過強(qiáng)烈的畫面感和代入感，以及極具“身臨其境”般的互動和娛樂體驗，創(chuàng)造兩種截然不同的體驗空間，實(shí)現(xiàn)觀眾與藝術(shù)作品的多層次交互沉浸體驗。
該技術(shù)已在云南演藝股份有限公司原創(chuàng)劇目《尋找阿拉丁》中得到首次運(yùn)用，并獲得廣大觀眾的一致好評。
傳授技藝 弘揚(yáng)舞美藝術(shù)
作為云嶺工匠、文化名家，廖宇耕多次受邀為國家藝術(shù)基金、中國舞臺美術(shù)學(xué)會、云南各地（州）市文工團(tuán)及云南各高校等單位專題授課。其中，《舞臺空間美學(xué)觀念》及《透視與制圖》等課程，受到廣大學(xué)生喜愛。
廖宇耕通過實(shí)際案例深入淺出地講解了燈光設(shè)計如何巧妙表達(dá)舞臺空間，展示了著名的燈光設(shè)計例子，并解析了每個案例中的燈光設(shè)計手法和目的，讓學(xué)生們能夠更加深入地思考和欣賞舞臺燈光的藝術(shù)魅力。
▲廖宇耕及工作室團(tuán)隊
通訊員 納君實(shí)、劉燕宏/文 華僑城云南/圖
